醬油瓶子上有這4個字,不管什么牌子,再便宜也別買…

      時間:2022-06-13

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      醬油是廚房里不可或缺的一種調味品,無論是煎炒還是蒸煮,都少不了味道鮮美的醬油。


      但你真的了解醬油嗎?現在市面上的醬油種類繁多,哪些醬油是“假醬油”?怎樣才能挑出優質的醬油?醬油怎么吃才健康呢?小編這就帶你去了解一下!


      配料表有這4個字的都是“假醬油”



      2021年6月29日,國家市場監督管理總局發布《關于加強醬油和食醋質量安全監督管理的公告》提出,醬油和食醋生產企業不得再生產銷售標示為“配制醬油”“配制食醋”的產品。公告自發布之日起實施。


      也就是說,你買的醬油如果帶有“配制醬油”這幾個字,就不是嚴格意義上的“醬油”!


      快看看你家之前買的醬油中招了沒?如果家里存放或使用的醬油正是“配制醬油”,建議就不要再繼續食用了。


      千萬不要因為貪便宜和怕浪費,購買和食用不符合相關標準的“假醬油”,購買醬油的時候最好選擇釀造醬油。


      如何挑到優質的好醬油?



      1

      看醬油配料表


      “氨基酸態氮”含量高的醬油好


      氨基酸態氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。該指標越高,說明醬油中的氨基酸含量越高,鮮味越好。


      根據2019年12月21日正式實施的《醬油衛生標準》GB2717-2018,醬油中氨基酸態氮最低含量不得小于0.4克/100毫升,特級醬油的能達到0.8克/100毫升,某些醬油甚至達到1.2克/100毫升。


      2

      搖晃醬油瓶身


      泡沫小而均勻且不易散去的醬油好


      優質的醬油搖動時,會起很多比較小、比較均勻的泡沫,并且不易散去,這種泡沫的出現其實與氨基酸態氮有重要關系,當氨基酸態氮多的時候,醬油中的泡沫會呈現這種狀態。


      醬油中常見的添加劑有哪些用途?


      1

      提鮮劑:


      谷氨酸鈉、5’-呈味核苷酸二鈉、5’-肌苷酸二鈉


      用途:提鮮劑屬于人工增味劑,讓醬油更鮮;也能相應快速提高醬油的氨基酸態氮指標。


      適用情況:做菜對增鮮要求高,煲湯、清蒸、涼拌均能較大程度提升風味。


      注意:平時用醬油來提鮮調味,可以通過氨基酸態氮的含量來判斷醬油的鮮度,但沒必要太鮮,以免攝入過量的提鮮劑。


      2

      防腐劑:


      苯甲酸鈉、山梨酸鉀


      用途:為防止醬油變質,醬油可以按照GB2760的添加苯甲酸鈉、山梨酸鉀等防腐劑。


      注意:如果醬油在常用食用量范圍之內,一般人群不必擔憂添加劑的健康危害問題。


      醬油怎么吃更健康?


      1

      烹調時后放醬油


      在烹調過程中,記得要后放醬油。高溫久煮會破壞醬油的營養成分,失去鮮味。因此,應在即將出鍋前放醬油。


      尤其是燉肉時,醬油不宜早放,因為醬油能加速肉中蛋白質的凝固,使肉不易煮爛,最好在肉七分熟時再放入醬油。


      2

      控制醬油攝入量


      很多醬油的營養成分表是以15ml為一份,無論是生抽還是老抽,每15ml的鈉含量都超過了1000mg,一般來講一勺醬油中約有1g鹽,一大匙(10mL)醬油中含有1.5g~2g鹽,世界衛生組織建議每天鹽控制在5g以內。醬油建議拿勺加,如果是直接拿著瓶子往鍋里加,手一抖可能就加多了。


      3

      這幾類人群吃醬油需謹慎


      患有高血壓、腎病、妊娠水腫、心臟功能衰竭等疾病的人,平時食用醬油就減少食鹽的添加量,避免鈉的攝入量超標。


      4

      醬油出現這種情況最好不要食用


      夏天溫度高,醬油放置一段時間后,液體上部易出現一層白膜。這是酵母和霉菌利用醬油中的營養物質繁殖,形成的菌膜,不僅會破壞醬油固有的營養和口感,還有可能存在致病菌污染的風險。所以,長白膜的醬油就不可再食用了。


      5

      醬油建議這樣保存


      為了安全吃醬油,建議醬油開瓶食用后要隨即蓋蓋子,在夏季建議做到冷藏保存。


      來源:CCTV生活圈

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