《集中用餐單位食堂風味小吃留樣技術要求》安徽省合肥市地方標準

為規范集中用餐單位食堂風味小吃的留樣操作，強化食品安全管理，《集中用餐單位食堂風味小吃留樣技術要求》（DB 3401/T 286—2023）于2023年12月15日正式發布并實施。

本標準從設備配置、人員要求、留樣過程、記錄保存等方面提出了系統性技術規范，明確了冷藏設備應專用、容器應符合國家食品接觸材料標準、樣品須按餐次留存不少于48小時、留樣量不得少于125克等要求。針對不同類型風味小吃，如水餃、漢堡、螺螄粉、麻辣燙等，標準提供了分類指導留樣方法，提升實際操作的科學性和可操作性。

 本標準的實施有助于落實食品安全主體責任，提升應對食品安全突發事件的溯源能力，構建更安全、規范、高效的校園及單位團餐管理體系。

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《集中用餐單位食堂風味小吃留樣技術要求》安徽省合肥市地方標準