《集中用餐單位食堂風(fēng)味小吃留樣技術(shù)要求》安徽省合肥市地方標(biāo)準(zhǔn)

為規(guī)范集中用餐單位食堂風(fēng)味小吃的留樣操作，強(qiáng)化食品安全管理，《集中用餐單位食堂風(fēng)味小吃留樣技術(shù)要求》（DB 3401/T 286—2023）于2023年12月15日正式發(fā)布并實(shí)施。

本標(biāo)準(zhǔn)從設(shè)備配置、人員要求、留樣過(guò)程、記錄保存等方面提出了系統(tǒng)性技術(shù)規(guī)范，明確了冷藏設(shè)備應(yīng)專用、容器應(yīng)符合國(guó)家食品接觸材料標(biāo)準(zhǔn)、樣品須按餐次留存不少于48小時(shí)、留樣量不得少于125克等要求。針對(duì)不同類型風(fēng)味小吃，如水餃、漢堡、螺螄粉、麻辣燙等，標(biāo)準(zhǔn)提供了分類指導(dǎo)留樣方法，提升實(shí)際操作的科學(xué)性和可操作性。

 本標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施有助于落實(shí)食品安全主體責(zé)任，提升應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件的溯源能力，構(gòu)建更安全、規(guī)范、高效的校園及單位團(tuán)餐管理體系。

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《集中用餐單位食堂風(fēng)味小吃留樣技術(shù)要求》安徽省合肥市地方標(biāo)準(zhǔn)